ТУРЕЦКИЕ ПИДЕ С ЗЕЛЕНЬЮ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган
- 1 чайная ложка сахара
- 1 пакет (7 г) активных сухих дрожжей
- 1,5 стакана (350 мл) воды, теплой
- 2 столовые ложки (13 г) оливкового масла
- 3 стакана + 2 столовые ложки (500 г) пшеничной муки
- 2 чайные ложки (12,5 г) поваренной соли
- дополнительная мука для формовки и раскатывания теста (½ стакана)
- 2 столовые ложки манной крупы (или молотых сухарей)
- 2 столовые ложки аквафабы или растительного молока
- 1 столовая ложка кунжута
- 1 столовая ложка семян чернушки (черного тмина)
начинка :
- 3 стакана (270 г) нутовой муки
- 1 стакан воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 пучок укропа, нарезанный
- 1 пучок петрушки, нарезанный
- 1 пучок кинзы, нарезанный
Смешать дрожжи, сахар и теплую воду в большой миске. Оставить на 10 минут. Как только дрожжи активируются, добавить оливковое масло и перемешать.
В отдельной большой миске смешать муку с солью. Постепенно влить воду с дрожжами и перемешать.
Переложить на присыпанную мукой поверхность и замесить тесто руками.
Положить шарик теста обратно в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на два часа, пока тесто не увеличится вдвое.
После чего разделить тесто на 6 частей.
Скатать их в шарики и накрыть полотенцем. Оставить еще на 1 час.
Смешать нутовую муку и воду в блендере или кухонном комбайне.
Добавить нарезанную зелень и перемешать. Посолить.
Отставить минимум на 5 минут, чтобы смесь загустела.
Разделите массу на шесть порций.
Разогреть духовку до 220° С.
Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать шарики теста в длинную овальную форму (25 см х 10 см).
Противень присыпать манной крупой или сухарями.
Выложить начинку на тесто, оставив бортик по всему периметру. Сложить края внутрь и соединить концы вместе. Смазать приподнятый бортик аквафабой или молоком, посыпать смесью семян кунжута и чернушки.
Переложить изделия на противень.
Выпекать 15 -20 минут, пока корочка не станет золотистой.
Пока пироги еще горячие, смазать края растопленным веганским маслом.
Подробности приготовления :
https://aegeandelight.com/the-best-turkish-pide/
